Aludario skaičiuoklė

Karbonizacijos cukraus skaičiuoklė

Kai alus baigia fermentuotis, jis yra „plokščias" — be burbuliukų. Kad ant liežuvio pajaustum tipišką alaus gaivumą, prieš išpilstymą į butelius dedamas tam tikras kiekis cukraus, kurį mielės dar kartą suferments, išskirdamos CO₂. Šioji karbonizacijos cukraus skaičiuoklė tiksliai paskaičiuoja, kiek gramų dekstrozės, sacharozės, DME ar medaus dėti pagal alaus kiekį, jo temperatūrą ir tikslinį CO₂ lygį. Per mažai cukraus — alus bus plokščias; per daug — buteliai gali sprogti. Teisingas priming cukrus yra kritinis žingsnis alaus užgazavimui.

Skaičiuoklė

Alaus kiekis butelinimui (L)

Didžiausia temperatūra per fermentaciją

Tipinis CO₂ lygis pagal stilių

CO₂ tūriai butelyje (šablonas užpildo automatiškai)

Cukraus rūšis karbonizacijai

Cukraus kiekis: g
Liekamasis CO₂: vols
Vienam 0.5 L buteliui: g

Toliau

Alaus stiprumo skaičiuoklė (ABV)

Formulė

cukrus_g = 4 × V_L × (CO₂_tikslinis − CO₂_likutinis), kur CO₂_likutinis = 3,0378 − 0,050062·T_F + 0,00026555·T_F²

Pagrindinė idėja: 4 gramai dekstrozės 1 litrui alaus suferments ir duos maždaug 1 CO₂ tūrio padidėjimą. Tačiau aluje jau yra CO₂ iš fermentacijos — jo kiekis priklauso nuo temperatūros: šaltame fermentatoriuje dujos geriau tirpsta, šiltame — mažiau. Todėl iš tikslinės vertės atimame likutinį CO₂. Temperatūros formulė išreikšta Farenheitais, todėl °C keičiame į °F (T_F = T_C × 1,8 + 32). Kiti cukrūs dauginami iš santykinio koeficiento dekstrozės atžvilgiu: sacharozė × 0,91, DME × 1,4, medus × 1,1.

Pavyzdys. Angliškas pale ale, 20 L po fermentacijos, butelio temperatūra 20 °C (68 °F), tikslinis CO₂ 2,3 tūrio (tipiškas ale). Likutinis CO₂ = 3,0378 − 0,050062 × 68 + 0,00026555 × 68² = 0,862 tūrio. Dekstrozės kiekis = 4 × 20 × (2,3 − 0,862) = 115 g. Jei vietoje dekstrozės naudosi baltą cukrų (sacharozę) — 115 × 0,91 ≈ 105 g; jei DME — 115 × 1,4 ≈ 161 g.

Kaip naudoti karbonizacijos cukraus skaičiuoklę

  1. 1

    Išmatuok alaus kiekį fermentatoriuje

    Po fermentacijos dalis alaus prarandama per nuosėdas (trub, mielės) — paprastai apie 0,5–1 L iš 20 L partijos. Skaičiuoklėje nurodyk realų alaus kiekį, kurį pilsi į butelius, o ne pradinį virimo tūrį.

  2. 2

    Nurodyk alaus temperatūrą

    Svarbiausia ne dabartinė, o aukščiausia temperatūra, kurią alus pasiekė po fermentacijos pabaigos. Jei fermentatorius 3 dienas stovėjo 22 °C, net ir atšaldytas prieš pilstymą, jame liko tik tiek CO₂, kiek atitinka 22 °C.

  3. 3

    Pasirink stiliui tinkamą CO₂ lygį

    Lager 2,4–2,6 tūrio, angliški ale 1,8–2,2, amerikietiški ale 2,2–2,6, pilsner 2,5–2,7, hefeweizen 3,5–4,5, saison 3,0–3,5, belgiški tripelis 3,5–4,0. Aukštesni lygiai reikalauja storesnių butelių — standartiniai rudi buteliai skirti iki ~3,0 tūrio.

  4. 4

    Pasirink cukraus tipą

    Dekstrozė (gliukozė) yra švariausias sprendimas — ji 100 % fermentuojasi ir nepalieka skonio. Sacharozė (baltas cukrus) — praktiška alternatyva namie. DME prideda šiek tiek salyklo charakterio. Medus — tik specialiems stiliams (braggot, honey ale).

  5. 5

    Ištirpink cukrų ir maišyk su alumi

    Užvirink 200–300 ml vandens, įberk paskaičiuotą cukraus kiekį, pavirink 5 minutes (sterilizacijai), atvėsink iki alaus temperatūros ir supilk į antrinį indą (bottling bucket). Paskui atsargiai perpilk alų — cukraus tirpalas savaime pasiskirstys tolygiai. Nemaišyk šaukštu, kad neįtrauktum deguonies.

  6. 6

    Išpilstyk ir laikyk 2 savaites

    Po išpilstymo laikyk butelius kambario temperatūroje (18–22 °C) bent 10–14 dienų — mielėms reikia laiko suferments pridėtą cukrų. Po 2 savaičių atvėsink bent vieną butelį ir patikrink karbonizaciją — jei per silpna, palauk dar savaitę.

Dažnai užduodami klausimai

Kiek priming cukraus dėti 5 L partijai?
Standartinė taisyklė — apie 6–7 g dekstrozės litrui, kai tikslinis CO₂ 2,4 tūrio ir temperatūra 20 °C. 5 L partijai tai būtų ~30–35 g. Tačiau rekomenduojame kiekvieną kartą įvesti konkrečią temperatūrą — 5 °C skirtumas keičia likutinį CO₂ maždaug 0,2 tūrio, o tai jau 10 g cukraus skirtumas.
Kas atsitiks, jei įdėsiu per daug cukraus?
Standartiniai rudo stiklo buteliai atlaiko iki ~5–6 atmosferų slėgio. Viršijus šį slėgį (paprastai nuo 4 tūrio CO₂ 20 °C), butelio dugnas gali atšokti arba stiklas suskils. Dar blogiau — alus taps pernelyg putotas (gushing), ir atidarius nebus įmanoma įpilti į stiklinę. Jei suklydai — statyk butelius į kartoną, atidaryk vėsioje patalpoje ir apsaugok akis.
Ar galima karbonizuoti medumi ar rudu cukrumi?
Taip, bet su nuostata. Medus yra ~75 % fermentuojamas (likutis — nefermentuojami cukrūs), todėl dauginame iš 1,1. Rudas cukrus (brown sugar, muscovado) veikia kaip sacharozė (×0,91), bet prideda melasės natą — tinka porter'iams ir stout'ams. Klevų sirupas — apie 1,0 koeficientas.
Ar butelyje esantis slėgis yra saugus?
Tipiškas karbonizuotas alus (2,5 tūrio, 4 °C) sukuria apie 1,8 bar slėgį — tai 3 kartus mažiau nei champagne butelyje. Rudo stiklo buteliai iš PET ar stiklo be defektų atlaiko ~5 bar. Nenaudok įskilusių, naudotų nekarbonizuoto gėrimo (vyno) butelių ar suktinių dangtelių — jie nelaikys slėgio.
Kada verčiau rinktis priverstinę karbonizaciją keg'e?
Jei turi slėginę sistemą, keg karbonizacija yra greitesnė (1–3 dienos vietoje 2 savaičių), tikslesnė (nustatai bar'us pagal temperatūrą) ir saugesnė (nėra sprogimo rizikos). CO₂ slėgio skaičiavimą tokiai sistemai rasi CO₂ slėgio skaičiuoklėje.
Kiek cukraus dėti, jei alus buvo atšaldytas iki 2 °C prieš pilstymą?
Svarbu ne pilstymo, o aukščiausia pasiekta temperatūra po fermentacijos. Jei alus šildėsi 20 °C, o po to buvo atšaldytas — likutinis CO₂ atitinka 20 °C (~0,86 tūrio). Šaltas alus (iš tikrųjų nuo pat fermentacijos laikytas 2 °C) — likutinis CO₂ apie 1,7 tūrio, todėl cukraus reikia perpus mažiau.

Susijusios skaičiuoklės

ABV skaičiuoklė

Apskaičiuok naminio alaus stiprumą iš pradinio (OG) ir galutinio (FG) tankio. Paprasta ir tiksli ABV formulė, lietuviškai.

IBU skaičiuoklė

Apskaičiuok alaus kartumą (IBU) pagal apynių alfa rūgštis, kiekį, virimo laiką ir misos tankį. Tinseth formulė, lietuviškai.

Spalvos skaičiuoklė

Nustatyk būsimo alaus spalvą pagal salyklų kiekį. Morey formulė, konvertavimas tarp SRM, EBC ir Lovibond skalių.