Aludario skaičiuoklė

IBU (alaus kartumo) skaičiuoklė

Alaus kartumas matuojamas IBU vienetais (International Bitterness Units) — tai miligramai izomerizuotų alfa rūgščių viename litre alaus. IBU skaičiuoklė padeda iš anksto suplanuoti apynių kiekį recepte, kad gautum tikslų kartumą stiliui: nuo švelnaus weissbier (10–15 IBU) iki atšiauraus imperial IPA (70–100 IBU). Ši alaus kartumo skaičiuoklė remiasi Glenn Tinseth formule — ji yra standartas naminio alaus aludarių tarpe ir pateikia realistiškus rezultatus 60 minučių virimo intervale.

Skaičiuoklė

Misos tankis virimo metu (1.030–1.120)

Galutinis alaus tūris (po virimo)

Apynių papildymai

Kartumas: IBU
Vertinimas:

Toliau

Alaus stiprumo skaičiuoklė (ABV)

Formulė

IBU = (U × AA% × masė_g × 1000) / (V_L × 100)

Tinseth formulė sudaryta iš trijų dalių. „Bigness" faktorius bigness = 1,65 × 0,000125^(OG−1) atsižvelgia į misos tankį — tiršta misa prasčiau ištirpina alfa rūgštis, todėl kartumas mažesnis. Laiko faktorius boil_time = (1 − e^(−0,04·t)) / 4,15 rodo, kaip per virimą izomerizuojasi alfa rūgštys. Šių dviejų sandauga U = bigness × boil_time yra apynių išnaudojimas (utilization). Įdėjus jį į pagrindinę IBU formulę gauname teorinį kartumą. Granuliuotus apynius (pellets) dauginame iš 1,1, nes jie ištirpsta geriau nei lapiniai.

Pavyzdys. Amerikietiškas pale ale: 20 L partijos, OG 1,060, dedame 28 g Citra apynių granulių (12 % AA) 60 minučių virimui. Bigness = 1,65 × 0,000125^0,060 = 1,269. Boil_time = (1 − e^(−0,04·60)) / 4,15 = 0,219. Utilization U = 1,269 × 0,219 = 0,278. Grynas IBU = (0,278 × 12 × 28 × 1000) / (20 × 100) = 46,7; su granulių koeficientu 1,1 — gauname realistiškesnį ~39 IBU.

Kaip naudoti IBU skaičiuoklę

  1. 1

    Įvesk misos tankį (OG) ir kiekį

    Pradėk nuo planuojamo pradinio tankio (pvz., 1,050) ir virimo pabaigos alaus kiekio litrais. Kuo tirštesnė misa, tuo mažesnis apynių išnaudojimas — todėl didelio stiprumo aluse reikia daugiau apynių tam pačiam IBU pasiekti.

  2. 2

    Pridėk kiekvieną apynių dozę atskirai

    Kiekvienai dozei nurodyk apynių veislę, alfa rūgščių procentą (rasi ant pakuotės, pvz., Cascade 5,5 % AA), masę gramais ir virimo laiką minutėmis. Virimo pabaigos (flame-out) ir sūkurio (whirlpool) dozės skaičiuojamos atskirai.

  3. 3

    Nurodyk apynių formą

    Pažymėk, ar naudoji granules (pellets), lapinius (whole leaf) ar plug formos apynius. Granulės duoda ~10 % didesnį išnaudojimą nei lapiniai, todėl skaičiuoklė automatiškai pritaiko 1,1 koeficientą.

  4. 4

    Peržiūrėk bendrą IBU ir koreguok receptą

    Palygink rezultatą su stiliaus gairėmis (BJCP): pilsner 25–45 IBU, pale ale 30–50 IBU, IPA 40–70 IBU, stout 35–75 IBU. Jei kartumas per didelis — sumažink pirmosios (60 min) dozės masę; jei per mažas — padidink arba pridėk papildomą dozę.

  5. 5

    Išsaugok receptą virimui

    Užsirašyk kiekvienos dozės laiką ir masę virimo dienos plane. Realus IBU virtuvėje priklauso nuo apynių šviežumo — senesni apyniai netenka iki 30 % alfa rūgščių per metus kambario temperatūroje.

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl IBU skaičiuoklė naudoja būtent Tinseth formulę?
Glenn Tinseth 1997 m. paskelbta formulė geriausiai atitinka realius alaus kartumo matavimus laboratorijoje, kai virimo laikas iki 90 minučių. Rager formulė duoda per didelį IBU stipriam aluiui, o Garetz — per mažą. Profesionalūs alaus receptų redaktoriai (BeerSmith, Brewfather) pagal nutylėjimą naudoja būtent Tinseth.
Kuo skiriasi IBU ir jaučiamas kartumas?
IBU yra cheminis matavimas, o jaučiamas kartumas priklauso ir nuo likutinio cukraus (FG), salyklų profilio ir karbonizacijos. 40 IBU stout'as atrodys švelnus, o 40 IBU sausas pilsneris — ryškiai kartus. Todėl planuodamas receptą žiūrėk į BU:GU santykį (IBU padalintas iš paskutinių trijų OG skaitmenų). Stiprumą kartu gali pasitikrinti ABV skaičiuoklė.
Ar galiu skaičiuoti sauso apyniavimo (dry hop) IBU?
Ne šia skaičiuokle. Sausas apyniavimas iš tiesų prideda šiek tiek kartumo (maždaug 5–10 % nuo virimo metu gautos sumos), bet jis laboratoriniuose matavimuose pasireiškia netiesiogiai — per aromato polifenolius. Tinseth formulė skirta tik virimo IBU.
Kiek IBU praranda alus sendinimo metu?
Per pirmus 3 mėnesius butelyje prarandama apie 10–15 % IBU, po 6 mėnesių — iki 30 %. Todėl IPA geriausiai gerti šviežias. Stout'ai ir barleywine'ai sendinimui tinka geriau — ten kartumas nėra pagrindinis bruožas.
Kaip paskaičiuoti IBU sūkurio (whirlpool) apyniams 80 °C temperatūroje?
Po virimo pabaigos izomerizacija vyksta tik virš ~85 °C, bet smarkiai lėčiau. Praktinė taisyklė — 80 °C sūkuryje duoda ~10 % viso teorinio IBU per 20 minučių, 90 °C — apie 50 %. Įvesk sūkurio apynių kiekį kaip atskirą dozę su trumpu „virimo laiku" (pvz., 5 min vietoje 20 min faktinio), kol rankiniu būdu suderinsi su realiais pamatavimais.
Kaip pakeisti vieną apynių rūšį kita išlaikant kartumą?
Skaičiavimas paremtas AAU (Alpha Acid Units) — masės ir alfa rūgščių procento sandauga. 28 g Cascade (5,5 % AA) = 154 AAU; tam pačiam kartumui Citra (12 % AA) reikėtų 154 / 12 ≈ 13 g. Detalesnį variantą su išnaudojimo korekcija rasi apynių pakeitimo skaičiuoklėje.

Susijusios skaičiuoklės

ABV skaičiuoklė

Apskaičiuok naminio alaus stiprumą iš pradinio (OG) ir galutinio (FG) tankio. Paprasta ir tiksli ABV formulė, lietuviškai.

Spalvos skaičiuoklė

Nustatyk būsimo alaus spalvą pagal salyklų kiekį. Morey formulė, konvertavimas tarp SRM, EBC ir Lovibond skalių.

Karbonizacijos cukrus

Apskaičiuok priming cukraus kiekį pagal alaus kiekį, temperatūrą ir norimą CO₂ lygį. Tinka dekstrozei, sacharozei, DME, medui.